El hotel Park Hyatt en Zúrich apuesta por un nuevo concepto gastronómico: en noviembre, bajo la dirección del chef Simon Bantle, abrirá sus puertas el restaurante Florea. El chef de 29 años tiene más de diez años de experiencia en la alta gastronomía en Alemania y Suiza. Inició su carrera en el hotel de cinco estrellas superior Bareiss en Baiersbronn, donde Claus-Peter Lumpp fue su mentor. Posteriormente, su camino lo llevó, entre otros lugares, al restaurante Hirschen en Sulzburg y al Epoca by Tristan Brandt en Flims. Más recientemente, Bantle trabajó como jefe de cocina del Hotel Restaurant Goldener Engel en Ihringen en el Kaiserstuhl. Allí, el restaurante fue recomendado por la Guía Michelin en su primer año bajo su dirección.
El nativo de Alemania trae consigo una amplia experiencia en liderazgo culinario, desarrollo de menús y desarrollo de equipos, y es conocido por su cocina moderna y orientada al producto con un trabajo preciso. Su experiencia en el desarrollo e implementación de nuevos conceptos gastronómicos lo convierte en una figura clave para la reorientación del restaurante. Bantle contará con el apoyo del nuevo gerente del restaurante Louis Rosiny en Florea, quien también completó su formación en Bareiss con Claus-Peter Lumpp.
El concepto de Florea se entiende como una especie de mercado suizo: el enfoque está en lo mejor de la región alpina, enraizado localmente y en estrecha colaboración con productores regionales. Es precisamente el tipo de cocina que Bantle siempre ha cocinado: auténtica, enfocada en el producto y con un origen claro. La aspiración es una cocina que combine productos de alta calidad y un trabajo cuidadoso con una experiencia gastronómica más simple, accesible y cercana. Más detalles sobre el concepto gastronómico se darán a conocer en una fecha posterior.
«Simon Bantle es la persona adecuada para implementar nuestra visión para Florea. Con su experiencia, comprensión del producto y estilo propio, aporta las mejores condiciones para traducir lo mejor de la región alpina en un concepto gastronómico contemporáneo», dice Marc Epper, gerente general del Park Hyatt Zürich.
La apertura de Florea es parte de una reestructuración integral del Park Hyatt Zürich. Con el cierre del anterior restaurante Parkhuus en junio de 2026, el hotel también se despidió del clásico concepto de alta cocina, que recientemente había sido galardonado con hasta 16 puntos Gault-Millau bajo los chefs Tarik Lange y Timotej Muzila. Además de la gastronomía, el lobby del hotel también fue rediseñado.
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